#рецепт_дня@vegetarian_life
Рецепт дня: Томатный суп с клецками из крупы!
Кухня: веганская / лакто-вегетарианская
Состав:
на 3 порции
Томатный суп:
1,05 л воды (или 0,5 л при помидорах)
1 черешок сельдерея
45 г (1,5 ст. л. с горкой) томатной пасты или 500-550 г помидоров
1 ч. л. соли (по вкусу)
специи:
– 1/3 ч. л. куркумы
– 1/4 ч. л. асафетиды
– 2/3 ч. л. сухой зелени орегано (душица) или листьев шамбалы или 1 ч. л. свежей зелени тимьяна
– 1/5 ч. л. смеси 4-х перцев (белый, розовый, зеленый, черный)
свежая зелень кинзы – при подаче по вкусу
Клецки для супа:
10 ст. л. (65 г) муки пшеничной
6 ст. л. под нож (42 г) крупы дробленой на выбор (кукурузной, пшеничной, ячневой)
150 мл воды
1/4 ч. л. соли
7 г масла сливочного (необязательно, для большей мягкости. Для веганского варианта исключить)
1. Поставить кастрюлю с водой на огонь. В закипевшую воду добавить нарезанные кусочки черешкового сельдерея и варить до полуготовности.
2. Пока варится сельдерей в кастрюле, приготовить тесто для клецок (хотя можно, конечно, приготовить его и заранее). Сначала нужно сварить крупу. Для этого поставить небольшую емкость с водой на огонь. Крупу промыть. В закипевшую воду добавить соль, промытую крупу и варить ее на малом огне в течение 5 минут после повторного закипания воды. За это время крупа станет на вкус почти готовой. Выключить огонь, добавить сливочное масло (в веганском варианте его не кладем) и перемешать.
3. Далее тесто можно продолжать готовить в этой же емкости. Добавить в кашу муку и перемешать массу. При необходимости налить совсем немного воды (1 ст. л.), чтобы при перемешивании убрать небольшую сухость теста и лучше «скрепить» массу. В готовом виде тесто из крупы получается немного вязким. Чтобы проверить «крепость» получившегося теста, можно до варки клецок в супе сварить для пробы пару штук отдельно. Так вы все-таки избежите неожиданностей, если ваши клецки вдруг начнут распадаться в супе, что иногда ведь бывает при использовании нового рецепта. Если при замешивании теста добавить муки больше, то получим тесто, из которого можно будет сделать «колбаски» и заранее нарезать их небольшими кусочками. Из такого теста клецки, конечно, будут уже плотнее, но зато уж и никогда не развалятся.
4. За то время пока мы готовили тесто для клецок, сельдерей уже сварился. В готовый сельдереевый бульон добавить куркуму, соль и влить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, или измельченные в блендере помидоры.
5. Когда томатный суп закипит, начинаем быстро добавлять в него клецки. Чтобы это сделать быстрее (если теста много), лучше набирать ложкой побольше теста и потом с помощью ножа быстро отделять маленькие кусочки, бросая их в кастрюлю.
6. Закрыть крышкой кастрюлю и варить клецки на маленьком огне несколько минут (3-5 минут, в зависимости от их размера и как быстро были добавлены все клецки в суп). Примерно за минуту до окончания варки добавить сухую зелень, смесь перцев и асафетиду (по желанию).
Томатный суп с клецками готов. При подаче в тарелку с супом можно добавить еще ароматную мелконарезанную свежую зелень кинзы.
Приятного аппетита!
Источник: http://vegetarianrecept.ru/pervye-blyuda/tomatnyj-sup-s-kleckami.html
